Azukre alkohol guztiek beherakoa ematen al dizute?
Elikagaiei osasunari erantsitako azukrearen ordezko mota guztiak al dira?
Gaur horretaz hitz egingo dugu. Zer da zehazki azukre alkohola? Azukre alkoholak, oro har, dagozkien azukre sorta zabal batetik egiten diren poliolak dira. Adibidez, xylosaren murrizketa xylitol ezaguna da.
Gainera, gaur egun garatzen ari den azukre alkoholak honako hauek dira:
Glukosa → Sorbitol Fruktosa → Mannitol Lactosa → Laktitol Glukosa → Erythritol Sucrose → Isomaltol
Sorbitol azukre alkohola da "elikagai funtzionalen gehigarri" tipikoenetako bat. Zergatik gehitzen zaio janariari? Abantaila asko dituelako.
Lehenik eta behin, azukre alkoholak azidoaren azidoaren egonkortasuna ona da eta Maillard erreakzioa ez da hain erraza beroetan gertatzen da, beraz, ez da normalean mantenugaiak galtzea eta kartzinogenoen sorrera eta metatzea eragiten ez duena. Bigarrenik, azukre alkoholak ez dira gure ahoan mikroorganismoak erabiltzen, eta horrek pH balioa ahoan murrizten du eta, beraz, ez du hortzak korrokatzen;
Gainera, azukre alkoholek ez dute giza gorputzaren odol azukrearen balioa handituko, baina kaloria kopuru jakin bat ere eskaintzen dute, beraz, diabetikoentzako elikadura edulkoratzaile gisa erabil daiteke.
Merkatuan xilitol mokadu eta postre mota ugari daude. Beraz, ikus dezakezu zergatik azukre alkoholak klasikoak diren "Elikagaien gehigarri funtzionala"Azken finean, goxotasun baxua du, elikadura segurtasun handia du, ez du hortzetako kareak eragiten, ez du odol azukrearen baliorik eta azido beroaren egonkortasuna eragiten.
Jakina, azukre alkoholak onak dira, baina ez dira gordinak - azukre alkohol gehienak laxagarriak izaten dira dosi handietan hartzen direnean.
Maltitol jan beherakoa gehiago, zer printzipio?
Printzipioa azaldu aurretik, ikus dezagun azukre alkohol arrunt (normalean erabilitako) efektu garbiketa.
| Azukre alkohola | Gozotasun(SUCROSE = 100) | Beherakoa efektua |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manipilo | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Informazio iturria: Salminen eta Hallikainen (2001). Edulkoratzaileak, elikagaien gehigarriak.ⅱnd edizioa.
Azukrearen alkoholak jaten dituzunean, ez dira Pepsin-ek hautsita, baina zuzenean hesteetara joan. Azukre alkohol gehienek oso poliki xurgatzen dute hesteetan, eta horrek presio osmotiko handia sortzen du eta horrek hesteetako edukien presio osmotikoa igotzen du eta hesteetako hesteetako ur mukosala hesteetako barrunbean sartzen da eta gero nahaspila batean zaude.
Aldi berean, azukre alkohola heste handira sartu ondoren, hesteetako bakterioek hartzituko dute gasa ekoizteko, urdailak ere flatulentzia izango du. Hala ere, azukre alkohol guztiek ez dute beherakoa eta gasa sortzen.
Adibidez, eritritolak, zero kaloria azukre alkoholak, pisu molekular txikia du eta erraz xurgatzen da, eta horietako kopuru txikia mikroorganismoek hartzitu beharreko heste handian sartzen da. Giza gorputza ere eritritolaren tolerantzia handia da, ez da eritritolaren% 80k gizakiaren odolean ez, ez du gorputzari energia ematen, ez du azukre metabolismoan parte hartzen, gernuan zehar bakarrik atera daiteke, ez du beherakoa eta lautasuna eragiten.
Giza gorputzak tolerantzia handia du isomaltolentzat, eta 50g eguneroko sarrerak ez du ondoeza gastrointestinala eragingo. Horrez gain, Isomaltol ere bifidobacterium ugaritze faktore bikaina da, bifidobacterium-en hazkundea eta ugalketa sustatu dezakeena, hesteetako saldo mikroekologikoa mantentzea eta osasunerako bultzatzea.
Laburbilduz, azukrearen ondorioz sortutako beherakoa eta flatulentzia-kausa nagusiak hauek dira: Lehenik eta behin, ez da giza entzimak metabolizatzen, baina hesteetako flora erabiltzen da; Bestea gorputzaren tolerantzia txikia da.
Eythritol eta isomaltol aukeratzen badituzu, elikagaietan, edo gorputzaren azukrearen tolerantzia areagotzeko formula hobetzen baduzu, azukrearen alkoholaren bigarren mailako efektuak murriztu ditzakezu.
Zer gehiago da azukre ordezkoa? Seguru al da benetan?
Jende askok maite du gozoa jatea, baina goxotasunak aldi berean zoriontasuna ekartzen digu, obesitatea, hortz gainbehera eta gaixotasun kardiobaskularrak ere ekartzen ditu. Beraz, gustu eta osasun beharrak asetzeko, azukre ordezkoa jaio zen.
Azukrearen ordezkoak elikagaiak gozoak egiten dituzten konposatu multzoa dira eta kaloria gutxikoak dira. Azukrearen alkoholaz gain, badaude beste azukre ordezkoak, hala nola, licorice, stevia, monkfruit glicoside, soma gozoa eta azukrearen ordezko naturalak; Eta sakarina, acesulfameae, aspartame, supcralose, ziklamato eta beste azukre sintetikoen ordezkoak. Merkatuan edari asko "azukrea, zero azukre" etiketatuta dago, askok esan nahi dute "ez sugrose, fruktosa", eta normalean edulkoratzaileak (azukre ordezkoak) goxotasuna bermatzeko. Adibidez, soda marka batek eritritola eta supralosa ditu.
Duela denbora gutxi, kontzeptua "azukrerik ez"eta"zero azukre"Eztabaida zabala eragin zuen Interneten, eta jende askok zalantzan jarri zuen bere segurtasuna.
Nola jarri? Azukrearen ordezko eta osasunaren arteko harremana konplexua da. Lehenik eta behin, azukrearen ordezko naturalek eragin positiboa dute gizakiaren osasunean. Gaur egun, zailtasun nagusiak beren ekoizpen kostuetan eta baliabide naturalen eskuragarritasuna daude.
Momordicak azukre naturala "Momordica glukosidoa" du. Ikerketek frogatu dute Momosidek glukosa eta koipea erabiltzea hobetu dezakeela, intsulina sentikortasuna areagotzea espero da, diabetesa hobetzea espero baita. Zoritxarrez, ekintza mekanismo horiek oraindik ez daude argi. Beste ikerketa zientifiko batzuek erakutsi dute zero kaloria azukrearen ordezko sintetikoek bakterio onuragarri kopurua murriztu dezaketela eta hesteetako flora nahasteak sor ditzaketela, glukosaren intolerantzia izateko arriskua handituz. Bestalde, zenbait azukre ordezko (batez ere kaloria gutxiko ordezko sintetiko sintetikoak), esaterako, isomaltol eta laktitola, rola positiboa izan daiteke, Gut flora kopurua eta aniztasuna handituz.
Gainera, xylitolek eragin inhibitzaile bat du, esaterako, alfa-glucosidaseko digestio entzimetan. Neohesperidinak propietate antioxidatzaile batzuk ditu. Saccharin eta Neohhertieridin nahasketa hobetzen da eta bakterio onuragarriak areagotzen ditu. Stevioside-k intsulina sustatzeko funtzioa du, odol azukrea jaistea eta glukosa homeostasia mantentzea. Oro har, azukre gehiagorekin ikusten ditugun janari gehienak, merkatuan onar daitezkeelako, ez da beharrezkoa gehiegi kezkatu behar haien segurtasunaz.
Begiratu osagaien zerrenda produktu horiek erosten dituzunean eta jan itzazu neurriz.
Posta: 2012ko irailaren 17a