Azukre-alkohol guztiek beherakoa ematen al dizu?
Osasuntsu al dira elikagaiei azukrearen ordezko mota guztiak gehitzen zaizkienak?
Gaur horretaz hitz egingo dugu. Zer da zehazki azukre alkohola? Azukre-alkoholak, oro har, dagozkien azukre sorta zabalarekin egiten diren poliolak dira. Adibidez, xilosa murriztea xilitol ezaguna da.
Gainera, gaur egun garatzen ari diren azukre-alkoholak hauek dira:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → Lactitol glukosa → eritritol sakarosa → isomaltol
Sorbitol Sugar alkohola gaur egun "elikagaien gehigarri funtzional" tipikoenetako bat da. Zergatik gehitzen zaio janariari? Abantaila asko dituelako.
Lehenik eta behin, azukre-alkoholek bero azidoarekiko duten egonkortasuna ona da, eta Maillard-en erreakzioa ez da hain erraza beroan gertatzea, beraz, oro har, ez du elikagaien galerarik eta kartzinogenoen sorrera eta metaketarik eragiten. Bigarrenik, azukre-alkoholak ez dituzte gure ahoan dauden mikroorganismoek erabiltzen, eta horrek ahoko pH-aren balioa murrizten du, hortzak ez ditu herdoiltzen;
Horrez gain, azukre-alkoholek ez dute giza gorputzaren odoleko azukrearen balioa handituko, baina kaloria kopuru jakin bat ere ematen dute, beraz, diabetikoentzako edulkoratzaile nutrizional gisa erabil daiteke.
Merkatuan xilitol pintxoak eta postre mota asko daude. Beraz, ikus dezakezu zergatik diren azukre-alkoholak klasikoak "elikagaien gehigarri funtzionala"? Azken finean, gozotasun baxua, elikadura-segurtasun handia du, ez du hortzetako txantxarrik eragiten, ez du odoleko azukrearen balioa eragiten eta bero azidoaren egonkortasun handia du.
Noski, azukre-alkoholak onak dira, baina ez izan gutizia - azukre-alkohol gehienak laxanteak izaten dira dosi handietan hartzen direnean.
Maltitolek beherakoa gehiago jan, zein printzipio?
Printzipioa azaldu aurretik, ikus ditzagun lehenik eta behin azukre-alkohol arrunten (erabiltzen diren) hainbaten purgatze-efektuak.
| Azukre alkohola | Goxotasuna(sakarosa = 100) | Beherakoa efektua |
| Xilitola | 90-100 | ++ |
| Sorbitola | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Informazio iturria: Salminen eta Hallikainen (2001). Edulkoratzaileak, Elikagaien Gehigarriak.Ⅱnd Edizioa.
Azukre-alkoholak jaten dituzunean, pepsinak ez ditu deskonposatzen, zuzenean hesteetara joaten dira. Azukre-alkohol gehienak oso poliki xurgatzen dira hesteetan, eta horrek presio osmotiko handia sortzen du, eta horrek hesteetako edukiaren presio osmotikoa igotzen du eta, ondoren, hesteetako hormako mukosa-ura heste barrunbean sartzen da, eta orduan sartzen zara. nahaspila bat.
Aldi berean, azukre-alkohola heste lodian sartu ondoren, hesteetako bakterioek hartzituko dute gasa sortzeko, beraz, urdaila ere flatulentzia izango da. Hala ere, azukre-alkohol guztiek ez dute beherakoa eta gasa sortzen.
Adibidez, eritritolak, zero kaloriako azukre-alkohol bakarrak, pisu molekular txikia du eta xurgatzen erraza da, eta kopuru txiki bat baino ez da sartzen heste lodian mikroorganismoek hartzitzeko. Giza gorputzak ere eritritolarekiko tolerantzia nahiko altua du, eritritolaren % 80 giza odolean sartzen da, ez da entzimek katabolizatzen, ez du gorputzari energiarik ematen, ez du azukrearen metabolismoan parte hartzen, gernuaren bidez soilik kanporatu daiteke, beraz. normalean ez du beherakoa eta lautasuna eragiten.
Giza gorputzak tolerantzia handia du isomaltolarekiko, eta 50 g eguneko sarrerak ez du ondoeza gastrointestinala eragingo. Horrez gain, isomaltol bifidobakterioen ugalketa-faktore bikaina ere bada, bifidobakterioaren hazkuntza eta ugalketa susta ditzakeena, heste-traktuko oreka mikroekologikoa mantentzen duena eta osasunerako lagungarria dena.
Laburbilduz, azukre-alkoholak eragindako beherako eta flatulentziaren kausa nagusiak hauek dira: lehenik, giza entzimek ez dute metabolizatzen, hesteetako florak erabiltzen du; Bestea gorputzak harekin duen tolerantzia baxua da.
Elikagaietan eritritol eta isomaltol aukeratzen badituzu, edo azukre alkoholarekiko gorputzaren tolerantzia areagotzeko formula hobetzen baduzu, azukre alkoholaren albo-ondorioak asko murriztu ditzakezu.
Zer gehiago da azukrearen ordezkoa? Benetan segurua al da?
Jende askori gustatzen zaio gozoa jatea, baina gozotasunak zoriontasuna ekartzen digu aldi berean, obesitatea, hortz-karriak eta gaixotasun kardiobaskularrak ere ekartzen ditu. Beraz, zaporea eta osasunaren behar bikoitzak asetzeko, azukrearen ordezkoa sortu zen.
Azukrearen ordezkoak elikagaiak gozoak egiten dituzten eta kaloria gutxiko konposatu multzo bat dira. Azukre-alkoholez gain, azukrearen ordezko beste mota batzuk daude, hala nola, erregaliz, stevia, monkfruit glikosidoa, soma gozoa eta beste azukrearen ordezko naturalak; Eta sakarina, acesulfamea, aspartamoa, sukralosa, ziklamatoa eta beste azukre sintetiko batzuen ordezkoak. Merkatuan dauden edari askok "azukrerik gabe, zero azukre" etiketatzen dute, askok "sakarosarik, fruktosarik gabe" esan nahi dute eta normalean edulkoratzaileak (azukrearen ordezkoak) gehitzen dituzte gozotasuna ziurtatzeko. Adibidez, soda marka batek eritritol eta sukralosa ditu.
Duela denbora pixka bat, kontzeptua "azukrerik gabe" eta "zero azukre" eztabaida zabala sortu zuen Interneten, eta jende askok zalantzan jarri zuen haren segurtasuna.
Nola jarri? Azukrearen ordezkoen eta osasunaren arteko harremana konplexua da. Lehenik eta behin, azukrearen ordezko naturalek eragin positiboa dute giza osasunean. Gaur egun, zailtasun nagusiak ekoizpen kostuetan eta baliabide naturalen eskuragarritasunean daude.
Momordicak azukre naturala dauka "Momordica glukosidoa". Ikerketek frogatu dute momosideak glukosaren eta gantzaren erabilera hobetu dezakeela, intsulinarekiko sentikortasuna areagotu dezakeela, eta horrek diabetesa hobetzea espero da. Zoritxarrez, ekintza-mekanismo hauek oraindik ez daude argi. Beste ikerketa zientifiko batzuek frogatu dute zero kaloria azukrearen ordezko sintetikoek hesteetako bakterio onuragarrien kopurua murrizten dutela eta hesteetako flora nahasteak sor ditzakeela, glukosaren intolerantzia izateko arriskua areagotuz. Bestalde, azukrearen ordezko jakin batzuek (batez ere kaloria gutxiko ordezko sintetikoak), hala nola isomaltolak eta laktitolak, paper positiboa izan dezakete hesteetako flora-kopurua eta aniztasuna handituz.
Gainera, xilitolak alfa-glukosidasa bezalako digestio-entzimetan eragin inhibitzailea du. Neohesperidinak propietate antioxidatzaile batzuk ditu. Sakarina eta neohesperidinaren nahasketak bakterio onuragarriak hobetzen eta areagotzen ditu. Stevioside intsulina sustatzeko, odoleko azukrea jaisteko eta glukosaren homeostasia mantentzeko funtzioa du. Oro har, azukrea gehituta ikusten ditugun elikagai gehienak, merkaturatzeko onar daitezkeenez, ez dago haien segurtasunaz gehiegi kezkatu beharrik.
Produktu hauek erosten dituzunean osagaien zerrenda begiratu eta neurriz jan.
Argitalpenaren ordua: 2024-09-17