Azukre alkohol guztiek beherakoa ematen al dizute?
Osasungarriak al dira janariari gehitzen zaizkion azukre ordezko mota guztiak?
Gaur horri buruz hitz egingo dugu. Zer da zehazki azukre alkohola? Azukre alkoholak poliolak dira, oro har, azukre sorta zabal batetik eratorriak. Adibidez, xilosa erredukzioa xilitol ezaguna da.
Horrez gain, gaur egun garatzen ari diren azukre-alkoholak hauek dira:
Glukosa → sorbitola fruktosa → manitola laktosa → laktitola glukosa → eritritola sakarosa → isomaltola
Sorbitol Azukre alkohola gaur egun "elikagai-gehigarri funtzional" ohikoenetako bat da. Zergatik gehitzen zaio janariari? Abantaila asko dituelako.
Lehenik eta behin, azukre-alkoholen egonkortasuna azido-beroarekiko ona da, eta Maillard erreakzioa ez da hain erraza beroan gertatzen, beraz, oro har, ez du mantenugaien galerarik eta kartzinogenoen sorrera eta metaketarik eragiten. Bigarrenik, azukre-alkoholak ez dituzte gure ahoko mikroorganismoek erabiltzen, eta horrek ahoko pH balioa murrizten du, beraz, ez ditu hortzak korroditzen;
Gainera, azukre alkoholek ez dute giza gorputzaren odoleko azukre balioa handituko, baina kaloria kopuru jakin bat ere emango dute, beraz, diabetikoentzako edulkoratzaile nutrizional gisa erabil daiteke.
Xilitol pintxo eta postre mota asko daude merkatuan. Beraz, ikus dezakezu zergatik diren azukre alkoholak klasikoak.elikagai-gehigarri funtzionalaAzken finean, gozotasun txikia du, nutrizio-segurtasun handia du, ez du hortzetako kariesik eragiten, ez du odoleko azukre-balioan eragiten eta azido-beroarekiko egonkortasun handia du.
Noski, azukre-alkoholak onak dira, baina ez izan zikoitz - azukre-alkohol gehienak laxanteak izan ohi dira dosi handietan hartzen direnean.
Maltitol-ek beherako gehiago jaten du, zein printzipiotan?
Printzipioa azaldu aurretik, lehenik eta behin, hainbat azukre-alkohol arrunten (ohiko erabiltzen direnen) purgatze-efektuak aztertuko ditugu.
| Azukre alkohola | Gozotasuna(sakarosa = 100) | Beherakoaren efektua |
| Xilitola | 90-100 | ++ |
| Sorbitola | 50-60 | ++ |
| Manitola | 50-60 | +++ |
| Maltitola | 80-90 | ++ |
| Laktitola | 30-40 | + |
Informazio iturria: Salminen eta Hallikainen (2001). Edulkoratzaileak, Elikagaien Gehigarriak.Ⅱnd Edizioa.
Azukre alkoholak jaten dituzunean, ez ditu pepsinak deskonposatzen, baizik eta zuzenean hesteetara joaten dira. Azukre alkohol gehienak oso poliki xurgatzen dira hesteetan, eta horrek presio osmotiko handia sortzen du, eta horrek hesteetako edukiaren presio osmotikoa igotzea eragiten du, eta gero hesteetako horman dagoen mukosaren ura heste barrunbera sartzen da, eta orduan nahaspila batean zaude.
Aldi berean, azukre-alkohola heste lodian sartu ondoren, hesteetako bakterioek hartzituko dute gasa sortzeko, beraz, urdailak ere flatulentzia izango du. Hala ere, azukre-alkohol guztiek ez dute beherakoa eta gasa sortzen.
Adibidez, eritritolak, zero kaloriako azukre-alkohol bakarrak, pisu molekular txikia du eta erraz xurgatzen da, eta kantitate txiki bat baino ez da heste lodian sartzen mikroorganismoek hartzitzeko. Giza gorputzak ere tolerantzia nahiko handia du eritritolarekiko, eritritolaren % 80 odolera iristen da, ez da entzimek katabolizatzen, ez dio energiarik ematen gorputzari, ez du parte hartzen azukrearen metabolismoan, gernuaren bidez bakarrik kanporatzen da, beraz, normalean ez du beherakorik eta lautasunik eragiten.
Giza gorputzak isomaltolarekiko tolerantzia handia du, eta 50 gramoko eguneroko kontsumoak ez du urdail-hesteetako ondoezarik eragingo. Gainera, isomaltola bifidobakterioen ugalketa-faktore bikaina da, bifidobakterioen hazkuntza eta ugalketa sustatu dezakeena, heste-traktuaren mikroekologia-oreka mantendu eta osasunerako lagungarria dena.
Laburbilduz, azukre-alkoholak eragindako beherakoaren eta flatulentziaren arrazoi nagusiak hauek dira: lehenik, ez dute gizakien entzimek metabolizatzen, heste-florak erabiltzen baitu; bestea, gorputzak harekiko duen tolerantzia txikia da.
Eritritola eta isomaltola janarian aukeratzen badituzu, edo formula hobetzen baduzu gorputzak azukre-alkoholarekiko duen tolerantzia handitzeko, azukre-alkoholaren albo-ondorioak asko murriztu ditzakezu.
Zer gehiago da azukre ordezkoa? Benetan segurua al da?
Jende askori gozoa jatea gustatzen zaio, baina gozotasunak zoriontasuna ekartzen digu aldi berean, obesitatea, hortzetako txantxarra eta gaixotasun kardiobaskularrak ere ekartzen ditu. Beraz, dastamenaren eta osasunaren behar bikoitza asetzeko, azukre ordezkoa jaio zen.
Azukre ordezkoak elikagaiak gozotzen eta kaloria gutxikoak egiten dituzten konposatu talde bat dira. Azukre alkoholez gain, beste azukre ordezko mota batzuk ere badaude, hala nola, regaliza, estevia, fraile fruituaren glukosidoa, soma gozoa eta beste azukre ordezko natural batzuk; eta sakarina, azesulfamea, aspartamoa, sukralosa, ziklamatoa eta beste azukre ordezko sintetiko batzuk. Merkatuan dauden edari askok "azukrerik gabe, azukrerik gabe" etiketa dute, askok "sakarosarik gabe, fruktosarik gabe" esan nahi dute, eta normalean edulkoratzaileak (azukre ordezkoak) gehitzen dituzte gozotasuna bermatzeko. Adibidez, freskagarri marka batek eritritola eta sukralosa ditu.
Duela denbora pixka bat, kontzeptua "azukrerik gabe" eta "azukrerik gabe"Eztabaida zabala eragin zuen Interneten, eta jende askok zalantzan jarri zuen bere segurtasuna.
Nola esan? Azukre ordezkoen eta osasunaren arteko harremana konplexua da. Lehenik eta behin, azukre ordezko naturalek eragin positiboa dute gizakien osasunean. Gaur egun, zailtasun nagusiak ekoizpen-kostuetan eta baliabide naturalen eskuragarritasunean datza.
Momordicak "Momordica glukosidoa" azukre naturala dauka. Ikerketek erakutsi dute momosidoak glukosaren eta gantzen erabilera hobetu dezakeela, intsulinarekiko sentikortasuna handitu dezakeela, eta horrek diabetesa hobetzea espero da. Zoritxarrez, ekintza-mekanismo horiek oraindik ez daude argi. Beste ikerketa zientifiko batzuek erakutsi dute zero kaloriako azukre-ordezko sintetikoek hesteetako bakterio onuragarrien kopurua murriztu dezaketela eta heste-floraren nahasteak sor ditzaketela, glukosaren intolerantziaren arriskua handituz. Bestalde, azukre-ordezko batzuek (batez ere kaloria gutxiko ordezko sintetikoek), hala nola isomaltol eta laktitol, zeregin positiboa izan dezakete heste-floraren kopurua eta aniztasuna handituz.
Gainera, xilitolak efektu inhibitzailea du digestio-entzimetan, hala nola alfa-glukosidasan. Neohesperidinak propietate antioxidatzaile batzuk ditu. Sakarina eta neohesperidina nahasketa batek bakterio onuragarriak hobetzen eta handitzen ditu. Estebiosidoak intsulina sustatzeko, odoleko azukrea jaisteko eta glukosaren homeostasia mantentzeko funtzioa du. Oro har, azukre erantsia duten elikagai gehienak merkatuan onartu daitezkeenez, ez dago haien segurtasunaz gehiegi kezkatu beharrik.
Produktu hauek erostean, begiratu osagaien zerrendari eta jan itzazu neurrian.
Argitaratze data: 2024ko irailaren 17a