Denek gustuko dute jateagominolak, baina jende gutxik uste du janaritzat. Izan ere, gominolak gizakiak egindako janaria dira, eta haien ekoizpen-prozesuak kosher gai asko ditu barne.
Kosher gozoki bigunak
Zergatik ekoizpenagominola bigunakKosher gainbegiratzea behar al dute?
Elikagai prozesatu gehienek urrats asko igarotzen dituzte lehen prozesamendutik merkatura iritsi arte. Kosher arazoak lehengaiak garraiatzen dituzten kamioietatik sor daitezke. Kamioiek kosher eta ez-kosher produktuak garraiatu ditzakete aldi berean, behar bezala garbitu gabe. Gainera, kosher eta ez-kosher produktuek ekoizpen-lerroak parteka ditzaketenez, ekoizpen-lerroak ere behar bezala garbitu behar dira. Eta fabrika batean ekoitzitako elikagai guztiak kosher badira ere, esnekiek eta elikagai neutroek ekipamendua partekatzearen arazoa dago oraindik.
Gantzak
Produktu prozesatuen osagaien zerrendak osagaiak ez diren kosherrak zehazten lagun zaitzake soilik, baina ezin dizu esan zeintzuk diren kosherrak. Elikagaiak prozesatzeko industrian erabiltzen diren produktu kimiko asko, batez ere azukre-industrian, gantzetatik eratorriak dira, landare- edo animalia-jatorrikoak; normalean, osagaien zerrendak ez du hori esaten. Adibidez,magnesioa Estearatoa edo kaltzio estearatoa gozoki prentsatuen ekoizpenean erabiltzen da, produktua moldetik eror dadin. Bi substantziak animalia edo landare jatorrikoak izan daitezke. Estearatoak lubrifikatzaile, emultsionatzaile, antiaglomerante eta abar gisa ere erabiltzen dira tabletak, estaldurak eta glizerido eta polisorbatoak fabrikatzeko.
Gainera, mono- eta poliglizeridoak asko erabiltzen dira elikagaien industrian emultsionatzaile gisa. Adibidez, ogian erabiltzen dira fresko mantentzeko eta pasta, zerealak eta patata deshidratatuak bezalako elikagai azkar eta erosoetan itsaskortasuna murrizteko. Bi produktu kimiko hauek animalia-jatorrikoak ere izan daitezke.
Zaporeak
Janari batzuek, batez ere gozokiek, kosher-ak ez diren osagai batzuk izan ditzakete. Gozoki askok zapore artifizialak edo naturalak erabiltzen dituzte. 60 legeen zati garrantzitsutik (bitul b'shishim) ikuspuntua da zaporeen erabilera saihestu ezin denez, produktuetan kosher-ak ez diren substantzien arrastoak erabiltzea baimenduta dagoela.
Zapore-industrian oso konposatu garrantzitsu batzuk "zapore natural" gisa agertzen dira osagaien zerrendan, baina ez dira kosher izaerakoak. Adibide gisa, Etiopiako zibeta, zezen-musk, kastoreoa eta anbarra dira. Zapore hauek naturalak dira, baina ez kosher. Ardoaren edo mahatsaren deribatu batzuk, hala nola mahats-patsaren olioa, zapore-industrian ere asko erabiltzen dira, batez ere txokolatean. Lurrin-etxeek konposatu asko nahasten dituzte eurek edo bezeroek nahi dituzten zaporeak sortzeko. Txiklean erabiltzen den pepsina txerrien edo behien digestio-zukuetatik dator.
Janari-koloreak
Elikagaien koloreak oso gai kosher garrantzitsua dira elikagaien industrian, batez ere... gominolak industriaEnpresa askok kolore artifizialak saihesten ari dira, hala nola allura gorria, minbizia eragin dezaketena eta eritrosina bezala debekatuta egon daitekeena. Eta bezeroek kolore naturalak nahiago dituztenez, enpresa askok kolore artifizialak saihesten saiatzen dira. FDAren araudiek elikagaien gehigarriak eta koloreak osagaien zerrendan agertzea eskatzen dute, zaporeak, zaporeak eta koloreak izan ezik, osagai zehatzak zehaztu gabe, baina kolore eta zapore artifizialak. Horrez gain, ikatz-alkitran kolore batzuek osagai zehatzak zerrendatu behar dituzte.
Zoritxarrez, kolore gorri artifizialaren ordezko onena karmina da, kotxinila emeen gorputz lehorretik ateratzen dena. Kotxinila batez ere Hego Amerikan eta Kanariar Uharteetan aurkitzen da. Kotxinila kolore gorri oso egonkorra da, eta produktu askotan erabiltzen da: freskagarriak, freskagarri nahasiak, betegarriak, glaseatuak, fruta-jarabeak, batez ere gerezi-jarabeak, jogurtak, izozkiak, labean egindako produktuak, gelatinak, txikleak eta sorbeteak.
Kosher jatorriko koloreak monoglizerido eta propilenglikola bezalako substantziekin prozesatu daitezke haien funtzionaltasuna hobetzeko. Gehigarri horiek prozesatzeko laguntzaile gisa balio dute eta ez da beharrezkoa osagaien zerrendan agertzea. Mahats-zukua edo mahats-azalaren erauzkinak ere gehitzen zaizkie edariei pigmentu gorri eta more gisa.
Produktu espezifikoak
Gominolak mastekatzea
Gominolak mastekatzea Kosher arazo asko dituen produktua da. Glizerina oinarri leungarri bat da gominola-oinarrian, eta ezinbestekoa da gominola-oinarria ekoizteko. Goian aipatutako mastekatzeko gominoletan erabiltzen diren beste osagaiak ere animalietatik etor daitezke. Horrez gain, zaporeak kosher ziurtagiria izan behar dute. Marka nazionaleko mastekatzeko gominolak ez dira kosherrak, baina kosher produktuak ere eskuragarri daude.
Txokolatea
Beste edozein gozoki baino gehiago, txokolatea kosher ziurtagiriaren menpe dago. Europako enpresek % 5erainoko landare- edo animalia-koipeak gehi diezazkiekete beren produktuei erabiltzen den kakao-gurin kopurua murrizteko, eta produktua txokolate purutzat hartzen da oraindik ere. Zaporeek mahats-patsaren olio ez-kosherra ere izan dezakete. Pareve (neutroa) etiketatuta ez badaude, txokolate ilun eta apur bat mingots askok eta txokolate-estaldura askok % 1etik % 2ra bitarteko esnea izan dezakete iraupena luzatzeko eta zuritzea saihesteko, hau da, gainazalaren zuritzea. Esne kantitate txikiak bereziki ohikoak dira Israelen ekoizten den txokolatean.
Estaldurarako erabiltzen den txokolate sintetikoak animalia edo landare-jatorriko gantzak ditu. Kakao-gominolei palma- edo kotoi-olioa gehi dakieke kakao-gurinaren ordez - biak kosher izan behar dira. Gainera, algarrobo-produktuek esnea dute eta ez daude osagaien zerrendan agertzen. Algarrobo-maluta gehienek gazura dute.
Txokolatea esne-txokolatearen ondoren erabiltzen den ekipoetan egin daiteke, baina ez da loteen artean garbitu, eta esnea ekipoan gera daiteke. Kasu honetan, produktua batzuetan esnekiak prozesatzeko ekipo gisa etiketatzen da. Kosher esnearen araudia zorrotz betetzen duten bezeroentzat, produktu mota hau seinale gorria da. Kosher bezero guztientzat, esnekiak prozesatzeko ekipoetan ekoitzitako txokolatea arazo gehiago edo gutxiago da.
Kosher ekoizpena
Kosher ziurtagiria duten produktuen etiketa asko hauek egiten dituzte:fabrikatzailea kontratistaren zehaztapenen arabera. Kontratistak ziurtatu behar du ekoizpena zehaztapenen araberakoa dela eta ekoizpena gainbegiratu.
Osasun onakosher gominolen ekoizpenean dauden oztopoak gainditu dituen enpresa bat da. Justgood Health-en produktu formulatzaile berriaren arabera, urte batzuk behar dira produktu bat imajinatu eta azkenean apalean jartzeko. Justgood Health-en gominolak gainbegiratze zorrotzpean ekoizten dira urrats guztietan. Lehenik eta behin, fabrikatzaileak trebatzen dira kosherrak zer esan nahi duen eta zer gainbegiratze behar den ulertzeko. Bigarrenik, osagai guztien zerrenda, zapore eta koloreen konposizio espezifikoa barne, egiaztatzen da eta haien iturriak ziurtagiridun errabinoek ikertzen dituzte. Ekoizpena egin aurretik, gainbegiraleak makinaren eta osagaien garbitasuna egiaztatzen du. Gainbegiralea beti dago bertan amaitutako produktuaren ekoizpenean. Batzuetan, gainbegiraleak beharrezko espezia bat gorde behar du ekoizpena bera bertan ez dagoenean has ez dadin.
Gominolakbeste produktu batzuek bezala, kosher ziurtagiria izan behar du, osagaien zerrendek ekoizpen-prozesuari buruzko informazio gutxi ematen baitute.
Argitaratze data: 2025eko otsailaren 19a