Guztiei gustatzen zaie jateagominolak, baina inork gutxik hartzen du janaritzat. Izan ere, gominolak gizakiak egindako janaria da, eta bere ekoizpen-prozesuak kosher arazo asko ditu.
Gominola leun kosher
Zergatik egiten du ekoizpenagominola bigunakkosher gainbegiratzea behar duzu?
Elikagai prozesatu gehienek urrats asko igarotzen dituzte lehen prozesatzetik merkatuan sartzeraino. Kosher arazoak lehengaiak garraiatzen dituzten kamioietatik sor daitezke. Kamioiek kosher eta ez-kosher produktuak aldi berean garraiatu ditzakete behar bezala garbitu gabe. Horrez gain, kosher eta ez-kosher produktuek ekoizpen-lerroak parteka ditzaketenez, ekoizpen-lerroak ere behar bezala garbitu behar dira. Eta fabrika batean ekoizten diren elikagai guztiak kosher badira ere, esnekiak eta elikagai neutralak ekipamenduak partekatzeko arazoa dago oraindik.
Gantzak
Prozesatutako produktuen osagaien zerrendak kosher ez diren osagaiak zehazten lagunduko dizu soilik, baina ezin dizu esan zein diren kosher. Elikagaiak prozesatzeko industrian erabiltzen diren produktu kimiko asko, batez ere azukrearen industrian, gantzetatik eratorritakoak dira, landare edo animalia - hori normalean ez da osagaien zerrendan esaten. Adibidez,magnesioa estearatoa edo kaltzio estearatoa prentsatutako gozokien ekoizpenean erabiltzen da produktua moldetik erortzeko. Substantzia biak animalia edo landare jatorrikoak izan daitezke. Estearatoak lubrifikatzaile, emultsionatzaile, aglutinatzaileen aurkako eta abar gisa ere erabiltzen dira pilulak, estaldurak eta glizeridoak eta polisorbatoak fabrikatzeko.
Horrez gain, mono- eta poliglizeridoak asko erabiltzen dira elikagaien industrian emultsionatzaile gisa. Adibidez, ogian fresko mantentzeko eta elikagai azkar eta erosoetan, hala nola pasta, zerealak eta patata deshidratatuetan, itsaskortasuna murrizteko erabiltzen dira. Bi produktu kimiko hauek animalia jatorrikoak ere izan daitezke.
Zaporeak
Elikagai batzuek, batez ere gozokiak, kosher ez diren osagai batzuk izan ditzakete. Gozoki askok zapore artifizialak edo naturalak erabiltzen dituzte. 60 legeen (bitul b'shishim) dagokion zatiaren iritzia da zaporeen erabilera saihestu ezin denez, produktuetan kosher ez diren substantzien arrastoak erabiltzea baimenduta dagoela.
Zaporearen industriako konposatu oso garrantzitsu batzuk osagaien zerrendan "zapore natural" gisa ageri dira, baina ez dira kosher izaeraz. Adibideak Etiopiako zibetoa, zezen musk, castoreum eta ambergris dira. Zapore hauek naturalak dira, baina ez kosher. Ardoaren edo mahatsaren deribatu batzuk, mahats poltsa olioa adibidez, oso erabiliak dira aroma-industrian, batez ere txokolatean. Usain etxeek konposatu asko nahasten dituzte beraiek edo bezeroek nahi dituzten zaporeak sortzeko. Txikleetan erabiltzen den pepsina txerrien edo behien digestio-zukuetatik dator.
Elikagaien koloreak
Elikagaien koloreak kosher arazo oso garrantzitsuak dira elikagaien industrian, batez ere gominolak industria. Enpresa askok kolore artifizialak saihesten ari dira, hala nola gorria, minbizia eragin dezaketenak eta eritrosina bezala debekatu daitezkeenak. Eta bezeroek kolore naturalak nahiago dituztenez, enpresa askok kolore artifizialak saihesten saiatzen dira. FDAren araudiak elikagaien gehigarriak eta koloreak osagaien zerrendan agertzea eskatzen du, aroma, zapore eta koloreak izan ezik, osagai zehatzak zehaztu gabe, baina kolore eta zapore artifizialak. Horrez gain, ikatz-tar kolore batzuek osagai zehatzak zerrendatu behar dituzte.
Zoritxarrez, kolore gorri artifizialaren ordezko onena karmina da, kotxinila intsektu emeen gorputz lehorretik ateratzen dena. Kotxinila Hego Amerikan eta Kanarietan aurkitzen da batez ere. Kotxinila kolore gorri oso egonkorra da hainbat produktutan erabiltzen dena: freskagarriak, freskagarriak, betegarriak, izozkiak, fruta-jarabeak, batez ere gerezi-jarabeak, jogurtak, izozkiak, gozogintza, gelatina, txiklea eta sorbeta.
Kosher iturrietako koloreak kosher ez diren substantziekin prozesatu daitezke, hala nola monoglizeridoak eta propilenglikola, haien funtzionaltasuna hobetzeko. Gehigarri horiek prozesatzeko laguntzak dira eta ez dira beharrezkoak osagaien zerrendan agertzea. Mahats-zukua edo mahats-azalaren laburpenak ere gehitzen zaizkie edarien pigmentu gorri eta more gisa.
Produktu espezifikoak
Gominolak mastekatzeko
Gominolak mastekatzeko kosher arazo asko dituen produktua da. Glizerina gominolen oinarri leungarri bat da eta ezinbestekoa da gominolen oinarriaren ekoizpenean. Goian aipatutako gominolak egiteko erabiltzen diren gainerako osagaiak ere animalietatik etor daitezke. Horrez gain, zaporeek kosher ziurtagiria izan behar dute. Marka nazionaleko gominolak ez dira kosher, baina produktu kosher ere eskuragarri daude.
Txokolatea
Beste edozein gozo baino gehiago, txokolatea kosher ziurtagiriaren menpe dago. Europako enpresek %5 begetal edo animalia gantz gehi diezaiekete beren produktuei erabiltzen den kakao-gurin kopurua murrizteko, eta produktua txokolate hutsa da oraindik. Zaporeak kosher ez den mahats-pomace olioa ere izan dezake. Pareve (neutroa) etiketatuta ez badago, txokolate ilun eta apur bat mingots askok eta txokolate-estaldurak % 1 eta % 2ko esnea izan dezakete balio-bizitza luzatzeko eta zuritzea saihesteko, gainazalaren zuritzea. Israelen ekoizten den txokolatean esne kopuru txikiak ohikoak dira bereziki.
Estaldurak egiteko erabiltzen den txokolate sintetikoak animalia edo landare iturrietako koipeak ditu. Kakao gominolak palmondoa edo kotoi olioa izan ditzakete, biak kosher izan behar dira, kakao-gurinaren ordez. Gainera, algarrobi produktuek esnea dute eta ez daude osagaien zerrendan. Karroba-maluta gehienek gazura dute.
Txokolatea esne txokolatearen ondoren erabiltzen den ekipoetan egin daiteke, baina loteen artean garbitu gabe, eta esnea ekipoan gera daiteke. Kasu honetan, produktua batzuetan esnea prozesatzeko ekipamendu gisa etiketatzen da. Kosher esnearen araudia zorrotz betetzen duten bezeroentzat, produktu mota hau bandera gorria da. Kosher bezero guztientzat, esnekiak prozesatzeko ekipoetan ekoitzitako txokolatea arazo gehiago edo gutxiago da.
Kosher Ekoizpena
Kosher ziurtagiridun produktuen etiketa asko egiten ditufabrikatzailea kontratistaren zehaztapenen arabera. Kontratistak ekoizpena zehaztapenekin bat datorrela ziurtatu eta ekoizpena gainbegiratu behar du.
Osasun ona besterik ezkosher gominolak ekoizteko oztopoak arrakastaz gainditu dituen enpresa da. Justgood Health-en produktuen formulatzaile berriaren arabera, hainbat urte behar dira produktu bat aurreikusteko eta azkenean apalean jartzeko. Justgood Health-en gominolak gainbegiratze zorrotzean ekoizten dira urrats bakoitzean. Lehenik eta behin, fabrikatzaileak trebatuta daude kosher-a zer esan nahi duen eta zer gainbegiratu behar den ulertzeko. Bigarrenik, osagai guztien zerrenda, zaporeen eta koloreen konposizio espezifikoa barne, egiaztatzen da eta haien iturriak ikertzen dira ziurtatutako rabinoek. Ekoiztu aurretik, arduradunak makinaren eta osagaien garbitasuna egiaztatzen du. Begiralea beti egoten da amaitutako produktuaren ekoizpenean. Batzuetan, begiraleak beharrezko espezia blokeatu behar du, bera ez dagoenean produkzioa abia ez dadin.
Gominolak, beste produktu batzuek bezala, kosher ziurtagiria izan behar dute, osagai-zerrendek produkzio-prozesuari buruzko informazio gutxi ematen dutelako.
Argitalpenaren ordua: 2025-Otsailaren 19a