Proteina hauts marka asko daude merkatuan, proteina iturriak desberdinak dira, edukia desberdina da, trebetasunen aukeraketa, nutrizionistak jarraitu beharrekoak dira kalitate handiko proteina hauts bat aukeratzeko.
1. Proteina hautsaren sailkapena eta ezaugarriak
Proteina hautsa iturriaren arabera sailkatzen da, batez ere animalia proteina hautsa (adibidez: gazur proteina, kaseina proteina), landare proteina hautsa (batez ere soja proteina) eta proteina mistoko hautsa.
Animalia-proteina hautsa
Animalia-proteina hautsaren gazur-proteina eta kaseina esnetik ateratzen dira, eta esne-proteinaren gazur-proteinaren edukia % 20 baino ez da, eta gainerakoa kaseina da. Biekin alderatuta, gazur-proteinak xurgapen-tasa handiagoa du eta hainbat aminoazidoren arteko proportzio hobea. Kaseina gazur-proteina baino molekula handiagoa da, eta digeritzeko zailagoa da. Gorputzeko muskulu-proteinen sintesia hobeto sustatu dezake.
Prozesatzeko eta fintzeko mailaren arabera, gazur-proteina hautsa gazur-proteina hauts kontzentratuan, gazur-proteina hauts bereizian eta hidrolizatutako gazur-proteina hautsean bana daiteke. Hiruren kontzentrazioan, osaeran eta prezioan zenbait desberdintasun daude, hurrengo taulan agertzen den bezala.
Landare-proteina hautsa
Landare-proteina hautsa, iturri aberatsak direla eta, prezioa askoz merkeagoa izango da, baina esnearen alergia edo laktosaren intolerantzia duten pazienteentzat ere egokia da; soja-proteina arrunta, ilar-proteina, gari-proteina eta abar, eta horietatik soja-proteina da landare-proteinan kalitate handiko proteina bakarra, eta giza gorputzak ondo xurgatu eta erabil dezake, baina metionina-eduki nahikorik ez dagoenez, digestio- eta xurgapen-tasa animalia-proteina hautsarena baino nahiko txikiagoa da.
Proteina hauts nahasia
Proteina hauts mistoaren proteina iturrien artean animalia eta landareak daude, normalean soja proteina, gari proteina, kaseina eta gazur proteina hauts nahasketa prozesatuz egina, landare proteinako aminoazido esentzialen gabezia eraginkortasunez konpentsatzen duena.
Bigarrenik, kalitate handiko proteina hautsa aukeratzeko trebetasuna dago
1. Begiratu osagaien zerrenda proteina hautsaren iturria ikusteko
Osagaien zerrenda osagaien edukiaren arabera ordenatuta dago, eta ordena zenbat eta handiagoa izan, orduan eta osagaien edukia handiagoa izango da. Digerigarritasun eta xurgapen-tasa ona duen proteina-hautsa aukeratu behar dugu, eta konposizioa zenbat eta sinpleagoa izan, orduan eta hobeto. Merkatuan dauden proteina-hautsa arruntenen digerigarritasun-ordena hau da: gazur-proteina > kaseina-proteina > soja-proteina > ilar-proteina, beraz, gazur-proteina lehenetsi behar da.
Gazur-proteina hautsaren aukera espezifikoa, oro har, gazur-proteina hauts kontzentratua aukeratzen da; laktosarekiko intolerantzia duten pertsonek gazur-proteina hauts bereizia aukera dezakete, eta digestio eta xurgapen funtzio eskasa duten pazienteei gomendatzen zaie hidrolizatutako gazur-proteina hautsa aukeratzea.
2. begiratu nutrizio-informazioaren taula proteina-edukia ikusteko
Kalitate handiko proteina hautsaren proteina edukia % 80tik gorakoa izan behar da, hau da, 100 g proteina hauts bakoitzeko proteina edukia 80 g edo gehiagokoa izan behar da.
Hirugarrenik, proteina hautsa osatzeko neurriak
1. egoera bakoitzaren arabera, osagarri egokia
Kalitate handiko proteina ugari duten elikagaien artean daude esnea, arrautzak, abereak, hegaztiak, arrainak eta ganbak bezalako haragi giharra, baita soja eta soja produktuak ere. Oro har, gomendatutako kopurua lor daiteke eguneroko dieta orekatua eginez. Hala ere, hainbat gaixotasun edo faktore fisiologiko direla eta, hala nola ebakuntza osteko errehabilitazioa, kakexia duten pazienteak edo haurdun dauden eta edoskitzen ari diren emakumeak, dieta-ingesta nahikoa ez dutenak, osagarri gehigarriak egokiak izan beharko lirateke, baina arreta jarri behar da proteina gehiegizko kontsumoari giltzurruneko zama handitzea saihesteko.
2. arreta jarri zabaltze-tenperaturari
Banaketa-tenperatura ezin da beroegia izan, proteina-egitura erraz suntsi daiteke, 40 ℃ inguru izan daiteke.
3. Ez jan edari azidoekin
Edari azidoek (adibidez, sagardo ozpina, limoi ura, etab.) azido organikoak dituzte, eta erraz koagulatzen dira proteina hautsarekin topo egin ondoren, digestioan eta xurgapenean eragina izanik. Beraz, ez da egokia edari azidoekin jatea, eta zereal, loto sustrai hauts, esne, soja esne eta beste elikagai batzuei gehi daitezke edo otorduekin har daitezke.
Argitaratze data: 2024ko urriaren 18a